Le collagène est une protéine qui occupe la majeure partie de la fibre du tissu conjonctif des vertébrés. Elle est particulièrement présente dans la peau, les os et les tendons. Grâce à l’application de la technologie appliquée, il est possible d’obtenir des boyaux ou des tripes comestibles de ce produit (collagène) qui sont amplement utilisés dans l’industrie de la charcuterie.
L’utilisation de ce matériau (boyau de collagène), pour sa haute qualité, est la meilleure alternative pour remplacer les tripes naturelles couramment utilisé.
L’enveloppe en collagène est un matériau uniforme composé d’épaisseur et de diamètre.
Grâce à leurs propriétés mécaniques exceptionnelles, ces boyaux en collagène peuvent facilement être utilisés dans n’importe quelle machine de transformation de saucisses.
Leur texture permet de les utiliser pour la production d’une grande variété de charcuterie qui se mâcheront facilement en laissant une bonne sensation ou un bon goût en bouche pendant leur dégustation.
Il existe une variété de boyaux de collagène qui peuvent être utilisés en fonction du type de saucisson à préparer (frais ou transformé).
Lors de la fabrication du saucisson, certaines opérations industrielles sont utilisées, telles que la cuisson dans des fours électriques ou à gaz, dans de l’eau chaude, de la vapeur, de la fumée, etc.
Emploi:
- Saucisses cuites et fumées
- Taiwan – Saucisses croquantes
- Bologne – Saucisses déshydratées et Salami
- Jambon – Weiner, Francfort et hot dog
- Saucisses fraîches
