El colágeno es una proteína que ocupa la mayor porción de la fibra de los tejidos conectivos de los vertebrados. Particularmente se encuentra presente en la piel, huesos y tendones. A través del uso de tecnología aplicada se la logrado obtener casings o tripas comestibles de este producto (colágeno) que son muy utilizadas en la industria de los embutidos.
El uso de este material (tripa de colágeno), por su gran calidad, es la mejor alternativa para reemplazar a la tripa natural usada comúnmente.
El casing o tripa de colágeno es un material uniforme y consistente en espesor y diámetro.
Gracias a sus propiedades mecánicas excepcionales, estas tripas de colágeno pueden ser utilizadas sin problema en cualquier máquina para elaborar embutidos.
Su textura permite que puedan ser usadas para la producción de una gran variedad de embutidos que serán de fácil masticado dejando una buena sensación o sabor de boca mientras son degustados.
Existen variedad de tripas de colágeno que se pueden usar de acuerdo al tipo de embutido que se requiera preparar (fresco o procesado).
Cuando el embutido es procesado, se utilizan algunas operaciones industriales como: cocción en hornos eléctricos o a gas, en agua caliente, vapor de agua, humo, etc.
Usos:
- Salchichas cocidas y ahumadas
- Taiwan – Salchichas crujientes
- Bologna – Salchichas deshidratadas y salami
- Jamón – Weiner, Frankfurt y hot dog
- Salchichas frescas
